Acciughe ripiene alla ligure

Dosi: 4 persone

Tempo: 20 minuti

Difficoltà: facile

Ricetta salva cena?

Buonissime anche al forno!

INGREDIENTI:

600 gr. di acciughe pulite

60 gr. di mollica

2,5 dl. di latte

40 gr. parmigiano

10 capperi sotto sale

10 olive taggiasche

1 spicchio di aglio

2 uova

100 gr. di pangrattato

1 mazzetto di prezzemolo

1 litro di olio da friggere

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Spezzetto la mollica e la metto a bagno in una ciotola con il latte bollente.

Lavo i capperi ed il prezzemolo e li asciugo.

Trito a coltello i capperi, le olive, l’aglio ed il prezzemolo. Aggiungo il parmigiano grattugiato e la mollica strizzata dal latte e mescolo.

Copro un’acciuga dal lato della carne in modo omogeneo e richiudo con una seconda acciuga.

Ripeto l’operazione sino ad esaurire le acciughe.

Sbatto le uova in un piatto e passo le acciughe, poi di seguito le impano nel pane grattugiato.

Scaldo abbondante olio in una grande padella e, quando è ben caldo, friggo le acciughe sino a che non saranno dorate.

Scolo le acciughe e le asciugo su carta paglia.

Spolverizzo di sale e servo ben calde.