Bauletti cacio e pepe

Dosi: per 4 persone

Questi sono ravioli semplicissimi, con una farcia talmente veloce e facile che restano in assoluto una benedizione se

non avete tanto tempo e volete preparare un pranzetto davvero super invitante.

INGREDIENTI:

Per la pasta:

150 g di farina di grano tenero tipo 00

150 g di semola di grano duro rimacinata

150 g d’acqua calda

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

un pizzico di sale

per la farcia:

200 gr. di robiola

100 gr. di brie

60 gr. di parmigiano reggiano

50 gr. di pecorino

timo q.b.

pepe nero macinato q.b.

per il condimento:

125 g di burro di centrifuga

qualche foglia di salvia

1 pera matura

pepe nero macinato al momento

6 gherigli di noce

PREPARAZIONE:

Su una spianatoia mettete la farina di grano tenero mescolata alla semola rimacinata, praticate un foro centrale e versatevi l’acqua calda, un pizzico di sale e l’olio EVO.

Lavorate bene quindi fate riposare la pasta sotto un canovaccio o avvolta nella pellicola per mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno:

tagliate il brie a dadini piccoli e mescolatelo in una ciotola insieme alla robiola, al pecorino, al parmigiano, al pepe nero macinato al momento e alle foglie di timo.

Stendete la pasta il più sottile possibile con il matterello e ricavate dei quadrati con il lato di circa quattro centimetri: al centro.

posizionate una cucchiaino di ripieno quindi chiudeteli facendo aderire gli angoli del quadrato tra di loro cercando di premere bene per fare aderire la pasta.

Lavate la pera, privatela del torsolo e tagliatela a fettine sottili:

spadellatele in una padella antiaderente a fiamma vivace per cinque minuti con una noce di burro, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.

Cuocete i bauletti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con burro alla salvia, pepe nero, le fettine di pera caramellata e gherigli di noce.