Ciambelline al radicchio con pinoli

Una ricetta sfiziosa e semplicissima da servire come secondo piatto o antipasto

Dosi: 6 persone

Tempo: 20 min. + 25 min.

Difficoltà: facile

INGREDIENTI:

1 mazzetto radicchio rosso

180 gr. farina

100 gr. Parmigiano grattugiato

1 dl. latte intero

1 dl. olio EVO

100 gr. pinoli

1/2 bustina lievito istantaneo per torte salate

3 uova

q.b. burro

q.b. sale

q.b. pepe

PREPARAZIONE:

Lavo il radicchio, lo asciugo e trito le foglie piuttosto finemente. Le faccio appassire con un filo di olio ed un pizzico di sale in una padella antiaderente .

Raccolgo in una terrina, la farina, il parmigiano ed il lievito ed aggiungo le uova leggermente sbattute, il latte e l’olio rimasto. Aggiungo il radicchio, i pinoli e regolo di sale e pepe.

Verso l’impasto in 6 stampini mono porzione per CIAMBELLINE (o in uno stampo a cassetta medio) ben imburrati ed infarinati.

Trasferisco in forno caldo a 180 gradi e cuocio per 20 minuti circa.

Lascio raffreddare le CIAMBELLINE e le confeziono in carta trasparente.

Si conservano un paio di giorni.