Crêpes con radicchio, fontina e noci

Queste crêpes sono morbidissime e gustose!  Facili da preparare,  anche in anticipo, si possono congelare per averle sempre pronte da mettere in forno!

Dosi: 5 porzioni

Difficoltà: facile

Tempo: 40 minuti + 30  minuti di cottura

INGREDIENTI:

per le crêpes:

2 uova intere

200 gr. farina 00 

300 ml. latte 

q.b burro (per ungere il padellino) 

q.b. sale

per il ripieno:

200 gr. radicchio 

125 gr. fontina 

50 gr. noci 

q.b. Parmigiano 

olio evo  q.b.

sale q.b.

per la besciamella:

1 litro di latte 

100 gr. di farina 00 

100 gr. burro

sale q.b.

noce moscata q.b.

PREPARAZIONE:

Preparo le crêpes mescolando insieme,  in una ciotola, latte e uova. Aggiungo la farina setacciata e mescolo con una frusta a mano.

Copro l’impasto con pellicola trasparente e lascio riposare 10 minuti.

Ungo un padellino con poco burro e, quando sarà ben caldo, verso un mestolo di impasto.

Faccio dorare la crêpes da entrambi i lati rigirandole.

Proseguo sino alla fine della pastella.

Preparo la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, unisco la farina, tolgo dal calore e mescolo. Aggiungo il latte caldo a filo, il sale e mescolo continuamente.

Riposiziono la besciamella sul fuoco a calore moderato e la lascio addensare mescolando.

Preparo ora il ripieno: pulisco il radicchio, tagliato a listarelle sottili e lo metto in una padella con olio e sale. Lo lascio stufare per 10 minuti a calore vivace, quando diventerà morbido, aggiungo le noci e lascio insaporire  per 5 minuti. Unisco la fontina fusa al microonde e mescolo.

Prendo una crespella e metto al centro due cucchiai di ripieno, le arrotolo su se stesse e le taglio in 4 dischi. Posizioni nella teglia e continuo in questo modo con tutte le altre.

Aggiungo sulle crêpes la besciamella ed il Parmigiano.

Cuocio in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.