Crêpes ricotta e spinaci con fonduta di fontina

Dosi: 4 persone

Tempo: 40 minuti + 25  min. di cottura

Difficoltà: facile

Una golosa idea per il weekend?

Le crêpes ricotta e spinaci, profumano di pranzo della domenica.

Sono morbidissime e gustose!  Facili da preparare,  anche in anticipo, si possono congelare per averle sempre pronte da mettere in forno!

INGREDIENTI:

per il ripieno:

300 gr. ricotta 

q.b.noce moscata 

q.b. sale

250 gr. spinaci o bietoline 1 tuorlo d’uovo 

150 gr. di parmigiano reggiano grattugiato 

20 gr. di burro (da sciogliere nel padellino)

per le crêpes:

2 uova intere

200 gr. farina 00 

300 ml. latte 

q.b burro (per ungere il padellino) 

q.b. sale 

300 gr. di prosciutto cotto

per la fonduta di fontina:

25O  gr. di fontina 

200 ml. di panna da cucina

200 gr. di mascarpone 

q.b. sale

PREPARAZIONE:

Lavo gli spinaci in acqua fredda, li scolo, scaldo in una padella antiaderente con 20gr. di burro e verso gli spinaci.

li scolo, scaldo in una padella antiaderente con  20. gr. di burro e verso gli spinaci.

Metto il coperchio e cuocio per 5 minuti finché saranno appassiti. Regolo di sale, mescolo e strizzo dall’acqua di cottura.

Li trasferisco su un tagliere e li trito finemente con una mezzaluna.

Mescolo la ricotta con gli spinaci sminuzzati ed incorporo il tuorlo d’uovo. Unisco un pizzico di sale, di pepe, la noce moscata.

Amalgamo bene gli ingredienti ed aggiungo 50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Lascio riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparo ora le crêpes mescolando insieme, in una ciotola, latte e uova.

Aggiungo la farina setacciata e mescolo con una frusta a mano.

Copro l’impasto con pellicola trasparente e lascio riposare 10 minuti.

Ungo un padellino con poco burro e, quando sarà ben caldo, verso un mestolo di impasto.

Faccio dorare la crêpes da entrambi i lati rigirandole.

Proseguo sino alla fine della pastella.

Prendo una crespella e metto al centro una fetta di prosciutto cotto e due cucchiai di ripieno.

Le arrotolo su se stesse e le taglio in 4 dischi.

Posiziono nella teglia e continuo in questo modo con tutte le altre.

Preparo la fonduta di fontina.

Taglio a dadini la fontina, aggiungo la panna da cucina ed il mascarpone.

Metto in un pentolino e faccio sciogliere gli ingredienti sino  a che saranno fusi.

Verso sulle crêpes la fonduta di formaggi  e spolverizzo con Parmigiano. grattugiato.

Cuocio  per 25  minuti  circa in forno caldo a 180 gradi sino a dorare  la superficie.

Sforno le crêpes e servo caldissime.