Crêpes ricotta ed erbette

Dosi: 6 persone

Tempo:  60 ‘ + 20 ‘ di cottura

Difficoltà: media

INGREDIENTI (per 6 crêpes):

2 uova 

200 ml di latte

60 gr. di farina 

sale q.b.

per il ripeno:

300 gr. di erbette

150 gr. di ricotta 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

150 gr. di prosciutto cotto

sale q.b.

noce moscata q.b.

burro per ungere la teglia

per ricoprire:

100 gr. di mascarpone

150 gr. di fontina

1 cucchiaio di panna da cucina

PREPARAZIONE:

Preparo la base delle crêpes mettendo in una terrina le uova ed il latte, setaccio la farina e la unisco gradatamente mescolando con una frusta.

Aggiungo il sale, sbatto il composto e lo metto da parte a riposare per 30 minuti.

Lesso le erbette in acqua salata, le scolo e le strizzo. Unisco la ricotta, il Parmigiano, la noce moscata ed amalgamo gli ingredienti con una forchetta.

Preparo le crêpes facendo riscaldare bene la padella, la ungo con poco burro e verso un mestolo di composto.

Distribuisco bene sul fondo le crêpes facendo roteare la padella, abbasso leggermente la fiamma e appena si stacca dal fondo, la giro con l’aiuto di una spatola.

La trasferisco su di un piatto e proseguo con il resto del composto.

Farcisco le crêpes con il prosciutto cotto e sopra spalmo il ripieno di ricotta.

Arrotolo sino a formare un cannolo e, con un coltello affilato, taglio delle rondelle alte 4 cm circa che adagerò nella teglia precedentemente unta di burro.

Ricopro con l’emulsione di mascarpone, fontina e panna fusi insieme e spolverizzo di parmigiano grattugiato.

Preriscaldo il forno a 200° ed inforno per 20 minuti circa sino a che saranno gratinate in superficie.