I fagottini di ricotta all’ erba cipollina

Delicati e sfiziosi, i fagottini di ricotta all’erba cipollina sono un antipasto a cui è difficile resistere. La pasta fillo, una varietà di pasta sfoglia composta da tanti sottili fogli separati, è leggera e delicata e si sposa perfettamente con un ripieno di ricotta e con il sapore dell’uovo. A dare un tocco in più, c’è l’erba cipollina che dona alla ricetta un retrogusto molto particolare.

Posso sostituire gli asparagi con altre verdure di stagione come broccoli, zucchine o con una dadolata di verdure miste.

Dosi‭: 4 persone

Tempo‭: 45 minuti + 20 min. cottura ‬

Difficoltà‭: media‬

INGREDIENTI:

60 gr. burro 

1 mazzetto di erba cipollina 

40 grammi di parmigiano grattugiato 

200 gr. di ricotta 

q.b. sale 

4 uova sode 

6 fogli di pasta fillo 

q.b.pepe 

800 gr. di asparagi 

1 scalogno 

6 fogli di pasta fillo

PREPARAZIONE:

Lesso gli asparagi a vapore e ne metto da parte 4.

Taglio gli altri a rondelle, sciolgo il burro e lo unisco agli asparagi tritati.

Insaporisco con sale e pepe, tolgo dal fuoco e faccio raffreddare.

Mescolo la ricotta insieme al parmigiano, all’erba cipollina che avrò precedentemente tagliuzzato e agli asparagi che nel frattempo si saranno raffreddati.

Stendo i 6 fogli di pasta fillo e li taglio tutti a metà, fino ad ottenerne 12.

Ne prendo uno, lo poso su un piano da lavoro, spennello con il burro fuso e poi sovrappongo altri due fogli di pasta, anch’essi spennellati di burro.

Posiziono al centro del triplo foglio di pasta un quarto della ricotta che ho preparato prima e un uovo sodo.

Sollevo i fogli di pasta, creo un fagottino e chiudo con un filo di erba cipollina.

Faccio lo stesso per preparare gli altri‭ ‬fagottini di ricotta‭ ‬e, quando li avrò fatti tutti, dispongo su una teglia ricoperta di carta da forno e inforno per 15-20 minuti a 200°.

Impiatto e‭ ‬servo tiepidi.