Focaccia di Recco

Come appetivo accompagnato da un buon Vermentino?

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DIAMETRO 30 CM.( 6 pezzi circa)

300  gr. di farina tipo Manitoba 

50 gr. Olio EVO 

1 bustina di lievito granulare per dolci salati pane angeli 

1 cucchiaino da caffè di zucchero 

1 cucchiaino da caffè di sale 

1 tazza di acqua tiepida a temperatura 3- 4 gradi 

400 gr. crescenza 

sale grosso

PREPARAZIONE:⠀

Metto le farine, il lievito e lo zucchero nella planetaria e aggiungo gradatamente l’acqua a filo.

Mescolo alla massima velocità sino a che si forma un panetto compatto ed aggiungo per ultimo il sale fino continuando a mescolare.

Faccio lievitare l’impasto coperto da un canovaccio per 2 ore in un luogo tiepido.

Infarino il piano di lavoro, ungo le mani con olio e tiro la pasta manualmente con movimento rotatorio su una teglia rotonda di metallo precedentemente unta di olio.

La sfoglia ottenuta deve risultare sottilissima, il vero segreto della Focaccia di Recco è proprio questo!

Aggiungo ciuffi di crescenza cremosa o stracchino e condisco il tutto con sale grosso e olio e ricopro con l’altra sfoglia.

Saldo i bordi premendo con le dita, spennello con un’emissione di olio ed acqua ed inforno a 220 gradi per 15 minuti.