Focaccia pugliese

INGREDIENTI:

per l’impasto:

300  gr. di farina W300

200 gr farina 00

1 bustina di lievito granulare per dolci salati pane angeli 

1 cucchiaino da caffè di zucchero

1 cucchiaino da caffè di sale

1 tazza da tisana di acqua tiepida 

3/4 cucchiai di olio EVO

per la farcitura :

10 pomodorini datterino

10 olive nere denocciolate                

1 cipolla rossa o dorata

sale grosso

PREPARAZIONE:⠀

Metto le farine, il lievito e lo zucchero nella planetaria e aggiungo gradatamente l’acqua a filo e l’olio.

Mescolo alla massima velocità sino a che si forma un panetto compatto ed aggiungo per ultimo il sale continuando a mescolare.

Faccio lievitare il mio impasto  coperto da un canovaccio  per 1 ora e in un luogo tiepido. 

Infarino il piano di lavoro, mi ungo le mani, stendo l’ impasto a rettangolo, aggiungo 1 cucchiaio d’olio EVO  e lo ripiego su se stessi in 4 parti e poi a libretto lasciando lievitare 1/2 ora e ripeto l’operazione.

Ungo di olio la teglia diametro 26 cm., aggiungo gli anelli di cipolla e stendo l’impasto.

Metto sulla base  i pomodorini datterino, le olive nere e il sale grosso.

Pennello di olio, aggiungo  sale grosso ed inforno  a 200 gradi per 20 minuti sino a doratura.

Appena sfornata,  la spennello ancora di olio emulsionato con acqua in abbondanza per renderla bella lucida, servo calda e fumante.