Ho mangiato questi gnocchi divini nelle campagne piacentine: barbabietola dolce, crema di caprino e riduzione lucida… non vedevo l’ora di provarli !
INGREDIENTI: (4 persone)
Gnocchi:
• 700 g di patate farinose
• 150 g di barbabietola rossa cotta
• 170–200 g di farina di grano tenero
• sale q.b.
Riduzione di barbabietola
• 200 g di barbabietola rossa cotta
• 40 ml acqua o brodo vegetale leggero
• 1 cucchiaino di aceto balsamico oppure qualche goccia di succo di limone
• 1 noce di burro
• sale q.b. un
Crema di caprino montato
• 150 g caprino fresco
• 80 ml di panna fresca
• 20–30 ml di latte (solo se serve)
• sale q.b.
PREPARAZIONE:
Crema di caprino
Metti in una ciotola il caprino e frulla con la panna fresca, aggiungi un pizzico di sale sino ad ottenere una crema liscia e soffice, se risulta troppo densa aggiungi poco latte.La consistenza deve essere morbida ma stabile, simile a una mousse,conserva in frigorifero.
Riduzione di barbabietola
Frulla la barbabietola con l’acqua o il brodo, versa il composto in un pentolino e cuoci a fuoco medio per 5–8 minuti finché si addensa. Aggiungi il burro, l’aceto balsamico il limone ed il sale, deeve risultare una salsa lucida e concentrata.
Impasto degli gnocchi
Lessa le patate con la buccia in acqua salata, quando sono cotte, pelale ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate. Frulla poi la barbabietola fino a ottenere una purea liscia e aggiungila alle patate. e successivamente aggiungi sale e farina poco alla volta. Impasta velocemente fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Forma dei filoncini e taglia piccoli gnocchi e cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata poi, quando salgono a galla, scolali subito e saltali rapidamente con una piccola noce di burro per lucidarli. Stendi sul piatto al centro uno strato di crema di caprino, ai lati la riduzione di barbabietola e adagia sopra gli gnocchi caldi.
Marmellata di arance
Preparare la marmellata è un ottimo modo per conservare le arance e godere del loro sapore tutto l’anno, anche fuori stagione, conservandola nei vasetti 4 stagioni .
La marmellata di arance può essere utilizzata in molte ricette, come torte, crostate, e persino nei piatti salati come accompagnamento alle carni.
Vediamo insieme come preparare questa deliziosa marmellata e poi fatemi sapere se l’avete provata!
Dosi: per 5 vasetti
Tempo: 1 h.30 minuti
INGREDIENTI:
10 arance
zucchero : q.b. pari al 50% del peso della polpa delle arance
2 stecche di cannella
PREPARAZIONE :
Lava accuratamente le arance. Sbucciale cercando di evitare la parte bianca amara e taglia la polpa a pezzetti, rimuovendo la parte bianca.
Se lo desideri, puoi aggiungere anche le scorzette delle arance. Tagliale a striscioline sottilissime e sbollentale in acqua per 5 minuti. Scola e ripeti l’operazione altre due volte per eliminare l’amaro.
In una pentola capiente, unisci la polpa delle arance, lo zucchero e la cannella. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Se hai deciso di usare anche le scorze, aggiungile alla pentola e mescola bene.
Lascia cuocere la marmellata a fuoco basso per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto, fino a quando raggiunge la consistenza desiderata. Per verificare la consistenza, prendi un cucchiaino di marmellata e mettilo su un piattino freddo; se si rapprende, è pronta.
Versa la marmellata calda nei barattoli 4 Stagioni, chiudi con i coperchi e capovolgili per creare il sottovuoto. Lascia raffreddare completamente prima di riporli in dispensa.
Usa sempre vasetti sterilizzati che si possono anche riciclare.
Al contrario, le capsule devono essere sempre nuove per garantire la chiusura ermetica del vasetto.
