Krapfen con confettura di lamponi

Bandita la fretta per questa ricetta di Krapfen paffuti e golosissimi !

Con pazienza e dedizione, possiamo realizzare degli ottimi bomboloni ripieni di confettura, crema e cioccolato.

Con lo stesso impasto ben lievitato, si possono friggere torte, cannoli e ciambelle farciti con fantasia.

I krapfen hanno origine austriaca ed hanno un impasto pieno ricco di uova, burro, latte e zucchero mentre i bomboloni sono originari della toscana ed hanno un impasto più vuoto con meno burro e uova.

E voi come li chiamate, Krapfen o Bomboloni ?

Dosi : 30 krapfen circa

Tempo : 1h + il riposo + la cottura

Difficoltà : media

INGREDIENTI:

per la pasta: 250 di farina 00 – 250 di farina manitoba – 230 ml. di latte – 3 uova piccole – 75 gr. di zucchero+200 gr per 

la finitura – 75 gr. di burro – 8 gr. di lievito di birra – 1 limone non trattato – 1 bustina di vaniglia

per friggere: 1,5 l. olio di arachidi

per la farcitura: 450 gr. di confettura di lamponi

PREPARAZIONE:

Sciolgo il lievito con poco latte tiepido, unisco 50 gr. di farina ed 25 gr. di zucchero e lascio riposare per 15-20 minuti.

Mescolo la farina rimanente, 50 gr. di zucchero, un pizzico di sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiato: unisco, una alla volta 3 uova, il latte rimasto e lavoro energicamente.

Appiattisco la palla ottenuta e metto al centro il panetto con il lievito.

Richiudo la pasta ed incorporo bene.

Aggiungo il burro a pezzetti  ammorbidito e continuo a lavorare la pasta rendendola omogenea.

Metto il panetto in una ciotola infarinata, copro e lascio lievitare per 30 minuti in luogo tiepido.

Divido in porzioni di 30-40 gr. l’una, stendo l’impasto sul piano infarinato con uno spessore di 1 cm. circa, copro con la 

pellicola e lascio riposare per una decina di minuti.

Ricavo dei dischetti utilizzando un coppa pasta del diametro 8-9 cm.

Copro con la pellicola e lascio lievitare ancora mezz’ora.

Friggo qualche dischetto alla volta in abbondante olio bollente (temperatura di 170°)

Li rigiro dopo 1- 2 minuti di cottura.

Scolo e asciugo su carta per fritti, faccio rotolare i krapfen in un piatto fondo con lo zucchero semolato.

Farcisco con la confettura di lamponi utilizzando una sac a poche e servo ancora tiepidi.