Muffin alle verdure

Colorati, morbidi, appetitosi, veramente sfiziosi e perfetti per un aperitivo o un’antipasto in compagnia!

Tempo: 20 minuti

Dosi: 8 muffin

Difficoltà: facile

INGREDIENTI:

150 gr. farina 

30 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 

1 bustina lievito istantaneo per torte salate 

 120 ml. latte 

1 uovo 

50 ml. olio di semi 

200 gr. di verdure (carote, zucchine, patate, zucca) 

100 gr. di asiago 

sale 

pepe

PROCEDIMENTO:

Pulisco le verdure, le taglio a pezzettini e  le faccio cuocere  in padella con olio e cipolla a rondelle  per 30 minuti circa  quindi le metto  da parte.

In una ciotola mescolo la farina, l’olio, il latte, l’uovo, il Parmigiano il lievito ed aggiungo sale e pepe. Mescolo con un cucchiaio ed aggiungo  le verdure e il formaggio Asiago a cubetti.

Imburro ed infarino gli stampi da muffin e li riempio per 2/3 con all’impasto ottenuto.

Inforno a 170  gradi e cuocio per circa 20 minuti.

Possono essere farciti a piacere anche con olive a rondelle, formaggio, acciughe o pomodorini.