Pane in cassetta alla segale
Un pane tirolese che adoro. Si conserva per diversi giorni ed ha un gusto davvero particolare. Ottimo a colazione con un velo di burro e marmellata o con i salumi.
Non è difficile da preparare, basta un pizzico di pazienza.
Tempo: 2 ore 40 minuti
Difficoltà: facile
INGREDIENTI (per 1 pagnotta):
280 gr. farina tipo 1
100 gr. farina di segale
40 gr. fiocchi di avena
1 bustina di lievito di birra granulare Mastro Fornaio Pane Angeli
240 ml. di latte intero a temperatura ambiente
1 cucchiaio di miele
30 gr. di burro a temperatura ambiente
6 gr. di sale fino
per ultimare:
1 uovo
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaino di fiocchi d’avena
PREPARAZIONE:
Nella planetaria mescolo le due farine, i fiocchi d’avena, il lievito di birra, aggiungo il latte, il miele ed il burro morbido sino ad ottenere un impasto liscio.
Copro con la pellicola e faccio lievitare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Aggiungo il sale e impasto per 8 minuti con il gancio fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che metterò sul
piano di lavoro infarinato. Formo un quadrato e piego al centro i quattro angoli, arrotolo formando una pagnotta.
Ungo uno stampo per plum-cake 22×12 cm e metto la pagnotta al suo interno. Copro con un canovaccio e faccio lievitare in un luogo tiepido per 90 minuti.
In una ciotola sbatto l’uovo con l’acqua, spennello la miscela sulla pagnotta e cospargo con semi di sesamo e di avena.
Con un coltello, faccio dei tagli diagonali sulla superficie.
Cuocio in forno ventilato a 190 gradi per 30-35 minuti sino a che sarà ben dorato.
