Pesto alla genovese

Per realizzare la ricetta tradizionale del pesto alla genovese, lavo e asciugo 70 gr. di basilico, pesto 1 spicchio d’aglio nel mortaio con 30 gr. di pinoli, aggiungo il sale grosso ed il basilico.

Pesto con un movimento circolare sulle pareti.

Quando inizia a rilasciare un liquido verde, aggiungo il parmigiano ed il pecorino grattugiati.

Facendo ruotate il pestello, verso a filo l’olio extravergine di oliva.

Termino nel minor tempo possibile.

Il pesto della ricetta tradizionale è pronto.