Pisarei e fasò

Pisarei e fasò è un piatto tradizionale della cucina piacentina.

Sono gnocchetti di pangrattato conditi con sugo di fagioli.

Dosi: 4 persone 

Tempo: 1 ora

Difficoltà: media

INGREDIENTI:

500 gr. farina bianca

400 gr. salsa di pomodoro casalinga

200 gr. di fagioli borlotti secchi

50 gr. di burro

30 gr. di lardo

30 gr. di pangrattato

1 piccola cipolla

sale q.b.

pepe q.b.

olio q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

prezzemolo q.b.

aglio q.b.

basilico q.b.

PREPARAZIONE:

La sera precedente metto a bagno in acqua tiepida i fagioli.

Il mattino pongo i fagioli in una casseruola con 2 bicchieri di acqua fredda, unisco mezza cipolla ed un cucchiaio di olio, metto il coperchio e cuocio per 1 ora circa.

Ammollo il pangrattato con poca acqua bollente, verso sulla spianatoia 470 gr. di farina, faccio la fontana e verso al centro il pane ammollato e tanta acqua calda quanta ne occorrerà per avere una pasta soda.

Lavoro con energia per una decina di minuti quindi, prelevandone un pezzetto per volta e lo arrotolo sulla spianatoia, formo dei cilindrati più sottili di una matita.

Divido in pezzetti di circa 1/2 cm., poi con il pollice schiaccio il pezzetto di pasta contro la spianatoia stendendolo

ed arrotolandolo contemporaneamente su se stesso.

Trito i lardo con le restanti verdure, le metto in un recipiente con il burro e lascio insaporire per qualche minuto.

Aggiungo la salsa di pomodoro, i fagioli scolati, qualche foglia di basilico, pepe ed un bicchiere di acqua di cottura dei fagioli.

Mescolo con cura, copro il recipiente e cuocio per circa mezz’ora. aggiungo il sale solamente alla fine.

Lesso i pisarei in abbondante acqua salata e, quando verranno a galla (15 minuti circa) li scolo con il mestolo forato.

Verso in una zuppiera e li condisco con il sugo dei fagioli e con abbondante parmigiano.