Pizza acciughe e olive taggiasche

Questa ricetta, è una semplice versione per realizzare in casa una golosissima pizza come quella della pizzeria, usando le farine forti a lunga lievitazione che assorbono un’elevata quantità del loro peso in acqua.

Grazie ai valori indicati sulla confezione, accanto alla W, sarà semplicissimo riconoscere una farina forte da una debole.

La lievitazione è prolungata, ma l’impasto risulterà soffice e goloso!

INGREDIENTI:

300 gr. Farina 00 W 220 (io uso la Garofalo)

200 gr. Farina 00 W 350 

150 gr. sugo pomodoro fresco 

200 gr. mozzarella di bufala 

1 bustina di lievito di birra mastro fornaio per pizze e focacce Pane e Angeli 

olive taggiasche 

acciughe 

olio extra vergine oliva 

sale 

PREPARAZIONE:

Impasto la farina con 300 gr. di acqua tiepida, unisco il lievito ed impasto velocemente .

Faccio riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Unisco poi 60 gr. di acqua sempre tiepida in tre mandate, impasto bene ed aspetto sempre che sia ben assorbita.

Metto poi l’impasto in frigorifero per 20 minuti.

Aggiungo 4 cucchiai di olio e 10 gr. di sale ed impasto di nuovo sino a che non ottengo una massa elastica.

Pongo in frigorifero a lievitare un paio di ore.

Divido poi l’impasto in due panetti, copro con un canovaccio, lascio lievitare di nuovo a temperatura ambiente per 1 ora e mezza.

Inforno a 240 gradi in forno ventilato per 15minuti circa, sforno e farcisco con il sugo di pomodoro, la la mozzarella, le olive e le acciughe .

Lascio in forno ancora per qualche minuto e servo caldissima.