Pomodorini ripieni

Con una farcia arricchita da mortadella, prosciutto cotto, parmigiano, e alici in salsa piccante, sono un’idea sfiziosa a base di verdure, facile  e veloce da preparare.

Sono perfette come antipasto, contorno, secondo o piatto unico, sia  per una cena informale che per un’occasione speciale.

Dosi: 4 persone

Tempo: 30 minuti + 20 minuti in forno

Difficoltà: facile

INGREDIENTI:

20 pomodorini ciliegino

100 gr. pane grattugiato

150  gr. parmigiano grattugiato

100 gr. di mortadella

100 gr. di prosciutto cotto

2 filetti di alici in salsa piccante Rizzoli

q.b. basilico fresco

q.b. noce moscata

q.b. olio EVO

sale

PREPARAZIONE:

Lavo i pomodorini  con cura, li divido a metà  ed elimino i semi all’interno.

preparo la farcitura:

trito nel mixer la mortadella ed il prosciutto cotto, li metto in una ciotola ed aggiungo il parmigiano, il pane grattugiato, i filetti di alici in salsa piccante Rizzoli sminuzzati (con il sughetto),  il basilico a pezzettini  e la noce moscata.

Regolo  di sale e di pepe, aggiungo un filo di olio e mescolo bene gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo.

farcisco i pomodorini:

riempio i gusci dei pomodorini con l’impasto ottenuto e li dispongo  allineati in una pirofila rettangolare unta di olio.

Condisco con un filo di olio e un cucchiaio di pangrattato e cuocio in forno a 180°per 20 minuti, poi accendo il grill e le faccio dorare per 5 minuti.

Sforno e prima di servire li faccio intiepidire.