Purè di asparagi e polpo arrosto

Dosi: 4 persone

Tempo: 30 min. + 50 min. per la cottura del polpo

Difficoltà: facile

INGREDIENTI (per 1 kg di polpo):

1 mazzo di asparagi

curcuma in polvere

olio EVO

sale

pepe

veleriana per decorare

PREPARAZIONE:

Sciacquo il polpo e lo pulisco.

Lo tuffo in acqua bollente salata per due volte, per arricciare i tentacoli, poi lo lesso per circa 50 minuti. Lo lascio raffreddare nella sua acqua.

Preparo in una tazza, un’emulsione di olio, sale e pepe e la spennello sui tentacoli del polpo.

Li abbrustolisco in una padella molto calda per 2 minuti su ogni lato sino a caramelizzarli.

Lesso gli asparagi e, con un tritatutto ad immersione, li frullo aggiungendo un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e li riduco  in purè.

Servo i tentacoli arrostiti sul purè di asparagi insieme alla valeriana.

Spolverizzo con la curcuma.