Riso nero con cannellini, caprino, timo ed olio al ginepro

INGREDIENTI (per 4 persone):

320 gr. di riso nero 

180 gr. di caprino

PREPARAZIONE:

Pesto il ginepro e lo lascio insaporire in una tazza con 4 cucchiai di olio.

Intanto trito gli scalogni e li faccio appassire con un filo di olio e poco sale in una casseruola che vada anche in forno. Unisco il riso, lo faccio insaporire qualche istante, poi verso il brodo sino a coprire il riso.

Porto a bollore.

Copro il recipiente con il coperchio o con 2 fogli di alluminio e informo a 200 gradi per 25-30 minuti finché il riso avrà assorbito il suo liquido.

Frullo i fagioli caldi, incorporo il caprino, 3 cucchiai di olio al ginepro filtrato, qualche fogliolina di timo e regolo di sale e pepe. Il composto deve a avere la consistenza di uno yogurt denso.

Tolgo il riso dal forno e mescolo.

Distribuisco un primo strato in 4 bicchieri, copro con uno strato di crema di cannellini, quindi ancora riso e poi crema.

Completo con qualche goccia di olio al ginepro.

Servo con qualche rametto di timo.