Risotto alle cipolle caramellate e rosmarino
Amate le cipolle? Non potete perdervi questo risotto dal sapore particolarissimo! Il gusto agrodolce delle cipolle caramellate all’aceto balsamico, si fonde con l’aroma deciso del rosmarino.
INGREDIENTI:
200 gr. di riso Carnaroli
2 cucchiai di olio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
70 gr. di formaggio Fontal
parmigiano grattugiato
rosmarino fresco
per le cipolle caramellate:
2 cipolle bianche
30 gr. di burro
1 cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena
rosmarino fresco tritato
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Affetto le cipolle e le faccio appassire in una padella antiaderente, con il burro, l’olio, qualche ago di rosmarino tritato finemente ed un pizzico di sale.
Quando le cipolle saranno traslucide, unisco lo zucchero e l’aceto balsamico. Mescolo e faccio asciugare finché tutto il
liquido sarà evaporato. Metto da parte.
In una casseruola verso 2 cucchiai di olio ed il rosmarino tritato grossolanamente.
Quando l’olio sarà caldo, verso il riso e lo faccio tostare per 2 minuti mescolando.
Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare.
Cuocio il riso versando un mescolo di brodo alla volta, aggiungendo il successivo quando tutto il liquido sarà assorbito dal riso.
A metà cottura unisco le cipolle caramellate.
A fine cottura, spengo il fuoco, unisco il formaggio tagliato a pezzetti sale, pepe ed il Parmigiano.
Lascio riposare per 3 minuti con il coperchio.
