Risotto marsala e rosmarino

I Risotti sono il mio piatto preferito. Lascio tutto per un buon risotto e questa ricetta è veramente speciale e particolare!

INGREDIENTI:

400 gr. Polpa di zucca pulita 

300 gr. di riso carnaroli marca Principe 

2 piccole cipolle 

2 costole di sedano

1 carota

2 rametti di prezzemolo 

mezzo bicchierino di Marsala secco 

30 gr. Parmigiano grattugiato 

un decilitro panna da cucina 

mezzo decilitro di latte 

un rametto rosmarino 

un limone non trattato 

30 gr. Burro 

3 cucchiai olio extra vergine oliva 

sale

pepe

PREPARAZIONE:

Taglio a tocchetti il sedano, mezza carota e la cipolla.

Unisco  il tutto in una casseruola con 1,5 litri di acqua fredda ed il prezzemolo e porto  ad ebollizione: aggiungo  una presa di sale grosso e due terzi di polpa di zucca tagliata a tocchetti e continuo  la cottura per altri 20 minuti finché la zucca risulterà cotta .

Taglio  a fettine sottili quella rimasta e rosolo in una padella antiaderente con l’olio; aggiungo sale  e tengo  in caldo.

Scolo  i tocchetti di zucca lessati con gli aromi e li passo  al setaccio ; filtro  il brodo di cottura e lo tengo  da parte.

Trito  fine la cipolla il sedano e la carota rimasti ed il rosmarino: soffriggo in una casseruola con il burro, unisco il riso

e tosto  per 2 minuti mescolando continuamente poi sfumo  con il Marsala. Incorporo  al riso il pure’ di zucca e porto  a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.

Circa 2 minuti prima di ritirare il risotto dal fuoco incorporo la panna ed  il latte intiepiditi, la scorza del limone grattugiata, il pepe e il parmigiano.

Lascio  mantecare il risotto coperto per un paio di minuti quindi lo trasferisco  in una zucca svuotata.

Guarnisco con le fettine di zucca dorate e servo. Cospargo  con una manciata a di aghi di Rosmarino tritati al momento.

Buon appetito!