Risotto rosso con crema di zucca, spinaci e pistacchi
Se desiderate una deliziosa ed elegante variante light al classico risotto, non perdetevi questa ricetta. Un’iniezione di salute!
Tempo: 20 min.+ 1 ora di cottura
Difficoltà: facile
INGREDIENTI:
280 gr. di riso rosso o nero integrale
2 spicchi d’aglio
1 cipolla bianca
400 gr. di zucca okkaido arancione con la buccia
100 gr. di spinacini
40 gr. di pistacchi
brodo vegetale
olio EVO
sale
pepe
2 foglie di alloro
PREPARAZIONE:
Cuocio il riso in acqua bollente salata fino a metà cottura per 20 minuti circa e lo scolo.
Taglio a dadini la zucca senza togliere la buccia.
Sbuccio e trito grossolanamente la cipolla, soffriggo in un wok con 2 cucchiai di olio EVO ed aggiungo sale.
Quando la cipolla diventerà trasparente, unisco la zucca, le foglie di alloro e uno spicchio d’aglio tritato.
Cuocio la zucca per 15 minuti circa mescolando spesso, poi aggiungo sale e pepe; quando sarà tenera frullo la metà a crema con poco brodo vegetale.
Poco prima di spegnere il fuoco, unisco anche la crema di zucca e mescolo per mantecare.
In una padella a parte, scaldo un cucchiaio di olio con l’aglio rimasto, aggiungo gli spinacini e li salto qualche minuto in padella aggiungendo sale.
