Risotto seppie e fave

INGREDIENTI (per 4 persone)

350 gr. di riso carnaroli 

2 seppie pulite

1 cipolla bianca 

1 kg. fave 

60 gr. burro

1 bicchiere vino bianco secco 

1 litro di brodo vegetale 

1 mazzetto di menta 

q. b. Olio extra vergine oliva 

q.b. sale

q.b. pepe

PREPARAZIONE:

Sguscio le fave e le lesso  in acqua bollente salata per 5-6 minuti. Intanto trito nel mixer le foglie di menta con il burro freddo.

Formo un rotolino, lo avvolgo nella pellicola e lo metto a riposare in frigorifero.

Sgocciolo le fave e le riduco in crema  nel mixer (tranne una decina per la decorazione). Lavo le seppie , separo i tentacoli dalle sacche e taglio questi ultimi a striscioline.

Trito la cipolla e la soffriggo nella casseruola con 3 cucchiai di olio, unisco il riso e lo tosto per 2 – 3 minuti.

Sfumo con il vino bianco e, quando è evaporato, aggiungo il brodo vegetale man mano che si asciuga.

Verso la fine della cottura, aggiungo la crema di fave e le fave intere.

Quando il risotto è pronto, aggiungo il burro alla menta e lascio mantecare per qualche minuto coperto.

Nel frattempo, salto in padella le seppioline con 2 cucchiai di olio, sfumo con il vino bianco e faccio cuocere per 20 minuti circa.

Distribuisco il risotto nei piatti e guarnisco con le seppioline, una macinata di pepe e foglioline di menta fresca.

Buono! Buonissimo!