Roast-beef
Dosi: 6 persone
Tempo: 10 ‘ + 20 ‘ circa per la cottura
Difficoltà: facile
INGREDIENTI:
1,5 kg. Lombata o girello di vitello
Olio di semi di girasole
3 bicchieri
Sale grosso q.b.
Rosmarino
Aglio
Salvia
Sale
Pepe
Cucinare un buon roast-beef è facile se si seguono delle semplici regole per evitare delusioni e pranzi rovinati.
L’attenzione, va posta soprattutto sulla cottura.
Io scelgo la carne di vitello, in particolare la lombata o il girello ( il pezzo è di circa 1,5 kg. )
Tolgo la carne dal frigorifero in anticipo, la posiziono nella casseruola e la cospargo di aromi : salvia, rosmarino, sale grosso in abbondanza e aglio.
Verso tre bicchieri di olio di semi e lascio riposare per un paio di ore a temperatura ambiente.
Passo il tegame sul fornello e faccio rosolare per 5 ‘ a temperatura alta tutti i lati, in modo che si formi la crosticina.
Abbasso la fiamma e cuocio per altri 20 ‘ circa (con coperchio) girando spesso.
Per ottenere un roast-beef rosato e non crudo, inserisco al centro del pezzo di carne il termometro alimentare. La temperatura, a fine cottura, deve essere intorno ai 55 gradi.
Lascio riposare 10 minuti e taglio a fette sottili.
Posso servire il roast-beef con il sugo di cottura oppure con una citronette di olio sale pepe e limone.
Può essere gustato sia caldo che freddo.
