Torta delle rose

Dosi per uno stampo da 22–24 cm (alto), ancora meglio utilizzare lo stampo a cerniera per una torta altissima.

INGREDIENTI:

Per l’impasto
500 g farina Manitoba (oppure 300 g Manitoba + 200 g 00 forte)
70 g zucchero
1 bustina di vaniglia 
3 uova a temperatura ambiente
80 ml latte tiepido
12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g secc0)
90 g burro morbido a pomata
1 cucchiaio miele (aiuta colore e sofficità)
1 pizzico di sale

Per la farcitura
130 g burro morbido
120 g zucchero
scorza grattugiata di 1 limone BIO

1 cucchiaino estratto vaniglia

Per la superficie:
zucchero a velo
fiocchetti di burro (opzionali ma danno una doratura perfetta.

PROCEDIMENTO

Pre-impasto (trucchetto per farla altissima)

In una ciotolina mescola:
80 ml latte tiepido

 il lievito
50 g farina presi dal totale
1 cucchiaino zucchero

Copri e fai attivare 15 minuti. Diventerà gonfio e schiumoso: questo garantisce una lievitazione più stabile e alta.

Nella planetaria (o a mano):
Unisci il pre-impasto, le uova, lo zucchero, il miele e metà della farina.
Inizia a impastare.
Aggiungi poco alla volta la farina restante.
Quando l’impasto è incordato (elastico e lucido), inserisci il burro morbido a pezzetti, uno alla volta.
Completa con il pizzico di sale.

Deve diventare un impasto elastico, liscio, morbido ma non appiccicoso.
Forma una palla, copri e fai lievitare 2–3 ore, finché raddoppia.
Prepara la crema mescolando burro morbido e zucchero + scorza di limone.
Stendi l’impasto in un rettangolo spesso 5–7 mm.
Spalma la farcitura.
Arrotola strettamente.
Taglia 10–12 girelle alte 5–6 cm (questo le farà crescere in verticale).

Disponi le rose nello stampo foderato.

Fai lievitare finché arrivano quasi al bordo dello stampo: ci vorranno 1–2 ore a seconda della temperatura.

Se la fai arrivare vicinissima al bordo prima della cottura, in forno esplode di volume e diventa altissima.

Forno statico 170°C per 40–45 minuti.