Udon alla curcuma fatti in casa

L’ Udon è una varietà di pasta tipica  della cucina giapponese. Vengono solitamente serviti come tagliolini in brodo ma possono essere cucinati in diverse modi con le verdure, con pollo e peperoni, con carote ed uova.

Prepararli in casa è facilissimo e sono buonissimi in questa versione vegetariana!

Dosi: 4 persone

Tempo: 50 minuti

Difficoltà: media

INGREDIENTI:

per la pasta:

300 gr. di semola di grano duro

160 gr. di acqua tiepida

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaio d’olio EVO

1 pizzico di sale

per il condimento:

200 gr. di fave

200 gr. di asparagi

2 zucchine

2 carote

2 foglie di alloro

un pizzico di curry

semi di sesamo

salsa di soia

olio EVO

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Metto la farina a fontana sulla spianatoia, unisco la curcuma e al centro aggiungo il cucchiaio di olio EVO, un pizzico di sale e l’acqua tiepida.

Lavoro l’impasto  molto bene con le mani sino a che ottengo un panetto giallo liscio e profumato.

Avvolgo nella pellicola e faccio riposare mezz’ora.

Prelevo una parte del panetto (il rimanente lo copro per evitare che secchi) e con le mani arrotolo il pezzo di pasta

rendendolo sempre più sottile in modo uniforme.

Otterrò un lungo cordoncino con diametro due o tre millimetri.

Taglio gli spaghettoni in trenta cm circa di lunghezza circa, li infarino e  lì lascio asciugare all’aria per mezz’ora circa.

Pelo le carote, lavo  le zucchine e le taglio a julienne. Lavo gli asparagi, faccio sbollentare le fave (surgelate) per qualche minuto in acqua salata.

In un wok, metto qualche cucchiaio di olio EVO, un pizzico di curry il sesamo e le foglie di alloro e faccio insaporire a fiamma vivace per un paio di minuti.

Aggiungo le verdure e faccio cuocere a fiamma altissima per pochi minuti in modo che diventino croccanti.

Aggiungo il sale, il pepe ed uno spruzzo di salsa di soia.

Cuocio gli spaghettoni  in acqua salata, li scolo bene e li tuffo nel wok per qualche minuto sempre a fiamma alta.