Zucchine ripiene
Con una farcia arricchita da mortadella, prosciutto cotto, parmigiano, e alici in salsa piccante, sono un’idea sfiziosa a base di verdure, facile e veloce da preparare.
Sono perfette come antipasto, contorno, secondo o piatto unico. Sono perfette sia per una cena informale che per un’occasione speciale.
Dosi: 4 persone
Tempo: 30 minuti + 20 minuti in forno
Difficoltà: facile
INGREDIENTI:
8 zucchine piccole
100 gr. pane grattugiato
150 gr. parmigiano grattugiato
100 gr. di mortadella
100 gr. di prosciutto cotto
2 filetti di alici in salsa piccante Rizzoli
q.b. basilico fresco
q.b. noce moscata
q.b. olio EVO
sale
PREPARAZIONE:
preparo le zucchine:
lavo le zucchine con cura e le scotto intere in acqua salata bollente per 10 minuti.
Le scolo e le lascio raffreddare.
Divido le zucchine a metà nel senso della lunghezza ed elimino i semi all’interno.
Spennello i bordi con olio extravergine di oliva e le condisco con sale e pepe.
preparo la farcitura per le zucchine:
trito nel mixer la mortadella ed il prosciutto cotto, li metto in una ciotola ed aggiungo il parmigiano, il pane grattugiato, i filetti di alici in salsa piccante Rizzoli sminuzzati (con il sughetto), il basilico a pezzettini e la noce moscata.
Regolo di sale e di pepe, aggiungo un filo di olio e mescolo bene gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo.
farcisco le zucchine:
riempio i gusci delle zucchine con l’impasto ottenuto e le dispongo allineate in una pirofila rettangolare unta di olio.
Condisco con un filo di olio e un cucchiaio di pangrattato e cuocio in forno a 180° per 20 minuti, poi accendo il grill e le faccio dorare per 5 minuti.
Sforno e prima di servire le faccio intiepidire.
